Kochen im Revier

Schweinebacke in Malzbier mit ländlichem Gemüse und Schmörchen

1000 g Schweinebacke (mager)
Salz, Pfeffer
Fett zum Braten
200 g Tomaten gewürfelt
200 g Zwiebel gewürfelt
0,5 L Malzbier
Salbei, Rosmarin
200 ml Bratenfond
100 g Butter

Schweinebacke würzen und im Bräter anbraten und dann im Ofen
schieben bei 200°C etwa 35 Minuten. Tomaten und Zwiebel15 Minuten mitschmoren Mit Altbier ablöschen, Kräuter zugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, Bratenfond zugießen und auf o,2L reduzieren passieren, abschmecken und mit Butter aufmontieren.

800 g Gemüse putzen in Stäbchen schneiden, in
100 g Butter dünsten.

800 g Drilling Kartoffeln
1 TL Kümmel
50 g Butter
Salz

In der Schale mit Kümmel kochen, heiß pellen und in Butter etwa 8 Minuten schmoren. Würzen mit Salz.

Halber Kopf, "Backe" genannt

Nicht nur die älteren Leute schwärmen davon, auch die jüngeren, vor allem die Männer, die gerne herzhaft aßen, mochten diesen kalorienreichen Brotbelag.
Früher war er ein traditionelles Weihnachtsessen. Wenn man durchgefroren und hungrig aus der "Ucht" kam, freute man sich auf ein kräftiges Essen mit "Backe".

Das Rezept für dieses Gericht, das auch im Rahmen der Fernsehsendung Lecker Essen im WDR III in der Lokalzeit Ruhr vorgestellt wurde, können Sie sich auch hier als pdf. Datei ausdrucken oder herunterladen. (Download Schweinebacke)