Mostertbraten auf Bergmannsspargel 400 g Schweinefilet parieren und portionieren Salz/Pfeffer 200 g Zwiebelwürfel 1 Eigelb 4 EL Löwensenf 2 EL Mehl 3 EL Speiseöl 1dL brauner Soßenfond 2 EL Rübenkraut Schweinefilets flach drücken, würzen, eine Zwiebel-Senf-Eigelb-Mehl-Pasteerstellen und die Oberfläche des Fleisches bestreichen – in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig 2-3 Minuten braten. Steaks warm stellen und den Bratensatz ablöschen mit braunen Soßenfond und Rübenkraut zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen. 500 g Schwarzwurzel 50 g Zwiebelwürfel 30 g Butter Salz/Pfeffer 2 dL Gemüsefond die Schwarzwurzel dünsten ca. 15 Minuten, 2 dL Sahne die Sahne zugeben und reduzieren 1 EL Petersilie gehackt darunter geben und servieren Schwarzwurzeln schälen und in schräge Scheiben schneiden. Zwiebel anschwitzen, Schwarzwurzel zugeben, würzen, Fond an gießen und ca. 15 Minuten dünsten. Nun die Sahne zugeben und einkochen lassen. Petersilie zugeben und servieren. 400 g Pellkartoffeln halb gar kochen, pellen und raffeln. Zu lockeren Kartoffelplätzchen formen und in 4 EL ÖL braten