Miesmuscheln in Weißwein 4 kg Miesmuscheln waschen und Bart entfernen 4 Zwiebeln ¼ Sellerieknolle 2 Möhren 1 Stange Lauch 50 g Butter 1 Bund Petersilie ½ l Weißwein 1 TL Pfefferkörner geschrotet 2 Lorbeerblätter Zwiebel und Gemüse in Würfel schneiden und in einem 5 L Topf anschwitzen, den Weißwein, Petersilie und Gewürze zugeben und aufkochen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln im Topf oder in einer Schüssel servieren. Die Muschelbrühe wird in einer Terrine auf den Tisch gestellt. Man serviert dazu Schwarzbrot mit Butter.