Diese Gericht wurde im Rahmen der Sendung Lecker Essen vom WDR III in der Lokalzeit Ruhr vorgestellt. Im Photo das Kamerateam während der Aufzeichnung für die Sendung.

Hauptgericht:
2 Kaninchenrücken (je ca. 300g), bzw. 4 Kaninchenrückenfilets
8 Scheiben Schinken
150g Graupen
250g Rucola
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
300ml Geflügelbrühe
100ml Weißwein
30g Sahne
20g Butter
250ml Öl zum Frittieren
Pfeffer, Salz

Schokoladen-Chantilly:
eine Tafel Zartbitterschokolade
eine Tasse Kaffee oder Espresso
10ml Orangenlikör (Grand Marnier)
eine Orange zum Garnieren

Zubereitung Schokoladen-Chantilly:

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
2. Geschmolzene Schokolade mit Sahne und Orangenlikör verrühren und mit dem Schneebesen steif schlagen.
3. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitung Hauptgericht:

1. Kaninchenrücken von Fett befreien und auslösen. (Kaninchenrücken kann man auch vom Metzger auslösen lassen.)
2. Ein Kaninchenfilet in je zwei Scheiben Schinken einwickeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Graupen unter fließend heißem Wasser abspülen.
4. Geflügelbrühe und Weißwein aufkochen.
5. Graupen, Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Rucola waschen und in heißem Öl sehr kurz frittieren.
7. Frittierten Rucola abtropfen lassen und sehr fein hacken.
8. Kaninchen-Rouladen braten.
9. Sahne und Butter mit den Graupen vermischen und frittierten Rucola hinzugeben.
10. Kaninchen-Rouladen aus der Pfanne nehmen, diese mit Bratensaft ablöschen und das Ganze einmal kurz aufkochen lassen.
11. Kaninchen-Rouladen aufschneiden und mit Graupenrisotto und Soße servieren
12. Schokoladen-Cantilly mit einer Orangenscheibe garnieren und servieren.

Kochzeit: ca. 45 Minuten

Das Rezept aus der Sendung können Sie sich als pdf. Datei ausdrucken oder herunterladen.
  (Download Kaninchenrücken)