Die Currywurst-Sosse aus dem Revier 2000 g Tomaten 500 g Schalotten geschält 75 g Ingwerwurzeln 6 Knoblauchzehen geschält 3-4 Chilischoten 50 g Currypulver Madras 1 TL rote Currypaste (Tandoori) 200 ml Weißwein Alles grob zerkleinern und in einem Topf aufsetzen und köcheln lassen für ca. 30 Minuten dazugeben 3 Selleriestangen 1 Gewürzsäckchen bestehend aus: 2 EL Korianderkörner 2 Gewürznelken 1 TL Senfkörner 1 TL Muskatblüte zerkrümmelt Die Soße nun durch ein Passiergerät streichen und für ca. 60 Minuten köcheln lassen, das es sich um die Hälfte reduziert (dickliche Soße) Für je Liter Soße Nun ¼ L Apfelessig 75 g brauner Zucker 2 TL Salz 1 EL Paprikapulver und wiederum unter rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis zur dicklichen Soße.