Blauer Heinrich (Der Name lässt sich ableiten von der Arbeitskleidung der Bergleute) 750 g Rindfleisch (Brust oder Schulter) 2 L Wasser 350 g Graupen 2 Zwiebel 1Stange Lauch 5 große mehlige Kartoffeln Das Rindfleisch kalt aufsetzen und rasch erhitzen. Dann zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. Jetzt die Graupen zugeben, die Suppe erneut aufkochen und durchrühren und wieder eine Stunde leise köcheln. Zwiebel und Lauch in Würfeln schneiden. Die Kartoffeln grob würfeln. Lauch und Zwiebel in Fett anschwitzen und dann mit den Kartoffeln in die Suppe geben. Weiterhin 25 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch herausnehmen und in Mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und ein wenig durchziehen lassen. In die Brühe zurückgeben und erhitzen. Dieses Gericht sollte man mit Brot essen.